Nacho Manzano en Hong Kong

  • by Familia Manzano
  • junio 27th, 2013

El Culinary Connection de Basque Culinary Center recala en Hong Kong para promover la innovación gastronómica entre chefs.
La delegación la preside el Director General Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, junto con los cocineros Paco Roncero -chef del Casino de Madrid y 2 estrellas Michelin; y Nacho Manzano, del restaurante Casa Marcial, en Asturias -2 estrellas Michelín-
El World Tour Culinary Connection ya ha recalado en Brasil y en Singapur, ahora lo hace en Hong Kong y próximamente llegará a Nueva York, Rusia y Chile
La delegación realizará un evento en la mejor escuela de cocina de China, VTC y se reunirán con los chefs más importantes de Hong Kong, entre los que se encuentran, el cocinero del primer restaurante chino que recibió 3 estrellas Michelín, así como restaurantes que se encuentra entre los 50 mejores locales del mundo.

El objetivo de este Culinary Connection es promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperación y compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española y que la han colocado en posiciones de referencia en el panorama mundial.

Basque Culinary Center -la primera Facultad de Gastronomía de España y la única en el mundo que además integra un centro de I+D para la investigación en el ámbito gastronómico- prosigue su gira mundial, World Tour-Culinary Connection, que tiene como objetivo crear una comunidad culinaria internacional basada en la cooperación. El tour –que visitará este año seis países –Brasil, China, Estados Unidos, Rusia, Singapur y Chile- conectará a cocineros españoles con chefs de distintos países con los que compartir los valores que se han generado en los últimos 20 años en la cocina española, y que la han colocado en posiciones de referencia en el panorama mundial gastronómico.

La comitiva del World Tour – Culinary Connection ya se encuentra en su tercer destino: Hong Kong, donde permanecerá  hasta el jueves. La delegación está presidida por el Director General de la Fundación Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y está compuesta por los cocineros Paco Roncero, chef ejecutivo del restaurante Casino Madrid y de los gastrobares “Estado Puro”, que cuenta con dos estrellas Michelín y está considerado uno de los principales exponentes de la cocina de de vanguardia española; Luis Arrufat, profesor en Basque Culinary Center y anteriormente chef de pastelería en el Bulli restaurante y miembro de su equipo de I+D, y Nacho Manzano, de Casa Marcial en Asturias,  poseedor también desde 2009 de dos estrellas Michelín y que se caracteriza por una cocina por la interpretación de los platos y productos tradicionales típicos asturianos en una cocina moderna.

Durante este viaje de cuatro días, la delegación de Basque Culinary Center se reunirá con chefs de Hong Kong de referencia en cocina moderna, y visitarán lugares gastronómicamente relevantes, restaurantes, mercados… para conocer en profundidad la realidad gastronómica de Hong Kong. Además, los chefs que componen la gira, impartirán talleres sobre cocina moderna dirigidos a profesores, alumnos, profesionales del sector y medios de comunicación. Además de presentar el proyecto de formación universitaria de Basque Culinary Center.

En concreto, la comitiva visitará el mercado de pescado de Aberdeen o el Mercado Dried Sea Food Street, y programarán encuentros en hoteles y restaurantes referentes del país con diferentes chefs de referencia en China, y la asociación de cocineros españoles de Hong Kong. Es el caso del restaurante Lung King Heen, número 93 del mundo y puesto número 13 en Asia, del chef Chan Yan Tak, que fue el primer restaurante chino del mundo en recibir tres Estrellas Michelín. También visitarán el restaurante Amber, del chef Richard Ekkebus, con dos Estrellas Michelín y restaurante es nº 4 de Asia en las lista de los 50 mejores Restaurantes de Asia, con un estilo francés con sutiles sabores chinos, que rinde homenaje a su ubicación en Hong Kong; o del restaurante BO Innovation, del chef Alvin Leung, nº 15 de Asia, con un estilo que fusiona la comida china x-treme,  combinando recetas tradicionales con técnicas contemporáneas.

 

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